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Schweinebacke - (ca. 250 gr.)

Schweinebacke vom Strohschwein ca. 250g
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Beschreibung Beschreibung

Schweinebacke vom Strohschwein

ca. 250g leicht gepökelt und traditionell über Buchenholz geräuchert.

 

 


 

 

Die Schweinebacke,(auch Schweinsbacke, Fettbacke)

ist ein Teilstück des Schweinskopfs. Der in der Schweinebacke enthaltene Kaumuskel wird auch Backenfleisch oder Schweinsbäckchen genannt. Das Schweinsbäckchen hat einen hohen Anteil an Bindegewebe und Fett. Schweinsbäckchen eignen sich besonders als Einlage für deftige Gerichte wie Grünkohl, Suppen und Eintöpfe. Wenn auch der Fettanteil überwiegt, hat die Backe einen schönen zarten Fleischanteil. Durch das schöne Raucharoma vom Buchenholz gibt es beim mitgaren (meistens ca. 1 Stunde) in den Gerichten einen tollen würzigen Geschmack.

 

 

 

 


 


Rezept, Grünkohl mal anders.

Grünkohltopf mit Aprikosen und Schweinebacke

(für 4 Personen)

Zutaten: 150 g getrocknete Aprikosen, 1 (1 kg) Beutel geputzter Grünkohl, 3 große Zwiebeln, 500 g geräucherte Schweinebacke, 1/2 l klare Fleischbrühe (Instant), 1 EL Butter oder Margarine, 1 EL mittel-scharfer Senf, https://www.fleischerei-monse.de/Senf-Saucen , Salz, weißer Pfeffer, grob gemahlener bunter Pfeffer.

Zubereitung: Aprikosen am besten über Nacht mit Wasser bedeckt einweichen. Grünkohl verlesen und gründlich waschen. Wasser aufkochen. Grünkohl kurz darin aufkochen, abgießen, etwas abkühlen lassen und grob zerschneiden.

Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Schweinebacke in einem Topf ohne Fett kurz anbraten. Grünkohl und die Hälfte der Zwiebeln zugeben. Brühe angießen, aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 45 Minuten garen.

Aprikosen abgießen und 15 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Fett in einer Pfanne erhitzen und die restlichen Zwiebeln darin anbraten. Schweinebacke aus dem Kohl nehmen. Grünkohl mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.

Fleisch in Scheiben schneiden. Grünkohl mit der Schweinebacke und den gebratenen Zwiebelspalten zusammen anrichten. Fleisch nach Belieben mit Pfeffer bestreuen.

 

 



Kornbrennerei Hullmann

Da die Schweinebacke ja nun etwas fetter ist, kann dem Magen etwas geholfen werden. Dazu schauen sie doch mal bei unseren regionalen Spirituosen aus dem Nordwesten. https://www.fleischerei-monse.de/Spirituosen Vielleicht von der Oldenburger Kornbrennerei Hullmann.

 


 

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Helge Monse und Holger Schaarschmidt

Hersteller

Hergestellt für die Monse Online GmbH durch:
Fleisch und Wurst Werkstatt Andreas Tonn GmbH & Co. KG
Düngstruper Str. 57
D-27793 Wildeshausen

Zutaten Zutaten

Schweinefleisch, Natriumascorbat, Stabilisator: Diphosphate. Konservierungsmittel: Natriumnitrit. Geschmacksverstärker: Dinatriuminosinat. Buchenholzrauch

Nährwerte Nährwerte pro 100g

Nährwerte pro 100g:

Brennwert 1377 kJ
- 322 kcal
Fett 28,4 g
- davon gesättigte Fettsäuren 3,9 g
Kohlenhydrate 1,0 g
- davon Zucker 0,4 g
Eiweiß 17,4 g
Salz 2,5 g

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Super Schweinebacke
Super Schweinebacke

Genau richtiges Verhältnis Fleisch und Fett schon mild geräuchert und doch intensiv im Geschmack. Das geschmackliche I-Tüpfelchen im Grünkohl. Gerne wieder.



22.03.2021 5 von 5
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