Schinken

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Viele Voraussetzungen müssen erfüllt sein, um einen hervorragenden Schinken zu produzieren. Dazu gehören in erster Linie die Haltung und das Futter der Schweine, aber auch die Schlachtung und das Trimmen der Fleischstücke auf die richtige Größe und Form.

Natürlich sind dann die unterschiedlichen Herstellverfahren, sowie viel Erfahrung und Geduld wesentliche Bedingungen für die Entstehung eines guten Schinkens. Salzung und regelmäßige Umsalzung, die richtige Lagerung und gegebenenfalls der Räucherprozess mit entsprechendem Holz in unserer hauseigenen Räucheranlage.
All diese Schritte bei der Herstellung erfordern eine intensive Betreuung und Überwachung, bis zu dem Moment, an dem unser Meister entscheidet, dass der Schinken reif ist, reif um auf den Weg zu Ihnen auf den Tisch geschickt zu werden.